Absinthe Brunier : le retour d’un trésor lyonnais oublié

Dans le monde des spiritueux, rares sont les renaissances qui font autant sens que celle de l’Absinthe Brunier. Tombée dans l’oubli pendant plus de 70 ans, cette grande absinthe lyonnaise du 19e siècle retrouve aujourd’hui une nouvelle vie, grâce à la collaboration entre la Distillerie de Lyon et les descendants de la maison historique Michel Brunier Frères. Une aventure patrimoniale et artisanale, à la croisée du goût, de la mémoire et de l’excellence.

Une histoire lyonnaise réactivée

Créée au 19e siècle à Lyon, la maison Michel Brunier Frères a longtemps incarné l’excellence dans l’art de la distillation. Son absinthe, prisée dans les cercles littéraires et les cafés bourgeois, était reconnue pour sa finesse et son intensité aromatique. Mais comme tant d’autres, elle a été frappée de plein fouet par l’interdiction de l’absinthe au début du 20e siècle, puis peu à peu oubliée.

72 ans plus tard, c’est la Distillerie de Lyon, jeune maison fondée en 2021, qui décide de ressusciter cet héritage lyonnais. Déjà remarquée pour son pastis primé "Anis des Gônes", la distillerie poursuit ainsi sa mission : remettre à l’honneur les spiritueux lyonnais disparus, avec rigueur, passion et savoir-faire.

Une collaboration familiale et artisanale

Le projet n’aurait pas eu autant de sens sans la participation des héritiers directs de Michel Brunier Frères, qui ont accepté d’ouvrir les archives familiales. Recettes anciennes, étiquettes d’époque, carnets de distillation… tout a été minutieusement étudié pour recréer une absinthe fidèle à l’originale, tout en respectant les normes et goûts contemporains.

La Distillerie de Lyon, fidèle à son éthique artisanale, a repris les grandes étapes de production à la main :

• sélection de grande absinthe (Artemisia absinthium),
• distillation lente,
• utilisation d’ingrédients 100 % naturels,
• filtration douce pour conserver l’expressivité des plantes.

Le résultat est une absinthe d’une rare élégance, à la fois intense et équilibrée, qui joue sur des notes d’herbes fraîches, de réglisse et de badiane, avec une belle longueur en bouche.

Une absinthe locale, ancrée dans le terroir lyonnais

Contrairement à d’autres spiritueux produits à grande échelle, l’Absinthe Brunier s’inscrit dans une logique de production locale. Elle est distillée intégralement dans le quartier de Vaise, à la Distillerie de Lyon, dans un petit alambic traditionnel en cuivre. L’idée n’est pas d’en faire un produit de masse, mais un spiritueux confidentiel, sincère, et identitaire.

Cette relance contribue aussi à remettre Lyon sur la carte des grands centres de distillation en France, aux côtés de Pontarlier ou de la Vallée du Rhône. Une forme de fierté locale, mais aussi une opportunité de valoriser un pan méconnu du patrimoine gastronomique lyonnais.

Où découvrir l’Absinthe Brunier ?

• Chez les cavistes lyonnais, partenaires du projet (liste à venir sur le site de la distillerie)
• En vente directe à la Distillerie de Lyon, avec possibilité de visite sur rendez-vous
• Dans certains bars à cocktails, qui commencent déjà à l’intégrer dans des créations signatures
• Lors d’événements privés et dégustations organisés par les fondateurs

Il s’agit d’une production en édition limitée, avec une volonté de rester fidèle à l’esprit d’origine : un produit noble, réservé aux amateurs éclairés… mais accessible à tous ceux qui souhaitent découvrir une page oubliée de l’histoire lyonnaise.

Pourquoi c’est une très bonne nouvelle pour Lyon ?

• Parce que c’est une véritable marque historique locale qui renaît
• Parce que la distillerie respecte les méthodes artisanales, sans compromis sur la qualité
• Parce que l’absinthe est à la fois culte, mythique et subtile
• Parce qu’il est rare de voir un tel lien entre patrimoine et modernité
• Parce que la culture du goût lyonnaise mérite de retrouver ses grands spiritueux oubliés

Les conseils Sortir Lyon

• À découvrir absolument : en version classique (avec eau fraîche et cuillère), pour respecter la tradition
• En cocktail : essayez-la dans un "Death in the Afternoon" revisité, avec champagne
• À offrir : en coffret édition limitée, avec flacon numéroté et fiche historique
• À suivre : les futures relances de la Distillerie de Lyon (vermouths, amers, liqueurs…)

Informations pratiques

• Nom : Absinthe Brunier
• Producteur : Distillerie de Lyon
• Adresse : [à préciser – quartier Vaise, Lyon]
• Collaborateurs : Héritiers de Michel Brunier Frères
• Date de relance : 2024
• Où acheter : Chez certains cavistes lyonnais, à la distillerie, bientôt en ligne
• Type : Absinthe artisanale
• Volume : Edition limitée (batchs numérotés)
• Prix indicatif : Entre 45 € et 65 € la bouteille